Gdzie kryje się tajemnica smaku szampana?

Naukowcy rozpracowali tajemnicę musującego wina.

Badania wskazują, że w bąbelkach znajduje się o 30 proc. więcej substancji uwydatniających smak niż w samym napoju - pisze BBC.

Eksperci twierdzą, że to odkrycie kompletnie zmieni podejście do roli bąbelków w szampanie.

Wcześniej byliśmy zdania, że dwutlenek węgla w bąbelkach tylko wzmacnia kwaskowaty smak i wywołuje mrowienie na języku - mówi dr Jamie Goode, specjalistka od win.

Według niej podawanie szampana w wydłużonych, pionowych kieliszkach to coś więcej niż tylko etykieta.

Na dnie dobrych szklanek do szampana stosuje się szorstkie szkło, żeby stymulować proces nukleacji (wytwarzania bąbelków) - mówi dr Goode.

Kolejnym wnioskiem z badań jest pochwała tradycyjnej metody wyrobu szampana.

Dzięki niej z trunku wydobywa się stały strumień bąbelków, co z kolei zapewnia doskonały i aromatyczny smak - mówi dr Gerard Liger-Belair jeden z autorów badań.